O barman

Um barman como membro de uma unidade hoteleira é o técnico que prepara e serve bebidas simples ou compostas e sempre com o seu punho pessoal, é também o profissional com quem o cliente pode ir ter a fim de debater um assunto da actualidade, apresentar alguma reclamação de outros serviços ou até desabafar as máquinas do dia. Por estes motivos o barman deve manter-se informado da actualidade (lendo jornais e vendo noticiários) ter alguma cultura geral deve ser discreto, ter capacidade para filtrar o necessário da informação a fim de poder prestar um bom serviço a todos os clientes, não só da qualidade das bebidas que serve mas também das boas relações humanas que mantém.

 

Hierarquia profissional do Bar

• supervisor de bar

• chefe de bar

• 1ºbarman

• 2ºbarman

• aprendiz

 

 

Funções dos vários elementos da brigada

Supervisor de bar- este profissional só existe em brigadas de bar de unidades hoteleiras com 2 ou mais bares é da sua responsabilidade a coordenação e funcionamento dos vários bares, da elaboração das brigadas por esses bares e é também responsável pelas directrizes para o funcionamento dos vários bares, deve manter-se informado junto do chefe de cada bar das necessidades dos mesmos.

 

Chefe de bar – é o responsável pelo funcionamento do bar, é ele que elabora os mapas e horários de trabalho, e o responsável pela elboração da carta de bar, em colaboração com o 1ºbarman deve manter actualizado o stock do bar, é o responsável pelo controle de todas as requisições de/para o bar, deve manter-se actualizadas as ordens de serviços. Deve substituir o supervisor de bar na sua ausência ou quando existe.

 

1ºBarman- é o profissional que trabalha no interior do balcão preparando todas as bebidas. Deve ter conhecimentos de bebidas, deve conhecer e dominar todas as técnicas de preparação de bebidas simples e compostas, deve conhecer as principais composições de bar principalmente as instituicionalizadas pela IBA. Deve ter uma cultura geral média e saber falar duas línguas. É o responsável pelo controlo dos stocks e pela elaboração de requisições.

 

2ºBarman- é o profissional que serve os clientes nas mesas, deve ter os mesmos conhecimentos do 1ºbarman contudo não tão aprofundados. É o responsável pela mise-en-place do bar e pelo levantamento das requisições no economato. Deve estar preparado para substituir o 1ºbarman na sua ansência.

 

Aprendiz- é o elemento da brigada que se encontra em aprendizagem ajudando o 2ºbarman nas suas funções, a fim de poder substituir na sua ausência.