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São todas as tarefas que se realizam antes da abertura do bar ao público. Dependendo da sua periocidade podemos ter tarefas mensais, semanais e diárias.
Tarefas diárias:
- Arrejamento e ventilação da sala;
- Ligação de máquinas;
- Levantamento de aquisições ao economato, verificação das mesmas e arrumação nos devidos locais;
- Levantamento de outras secções de louça ou vidros que pertençam ao bar;
- Lavar e escolher frutas para decorações, corte de limões e laranjas em meias-luas e gomos;
- Empratamento de aperitivos sólidos;
- Troca de roupas na lavandaria
- Preparação da mesa de trabalho;
- Limpeza dos equipamentos do bar (chackers, copos de misturas, blenders,etc)
- Abertura de produtos enlatados e sua passagem para recipientes de vidro ou plástico;
- Preparação de natas e chantilly;
- Limpeza das das mesas, colocação de cinzeiros e de carta de bar;
- Verificar a limpeza das instalações sanitárias;
- Colocação de gelo na mesa de trabalho;
- Verificar as ordens de serviço e caso necessário preparar as mise-en-places para a execução das mesmas;
- Providenciar trocos e conferir o fundo de maneio.
Tarefas semanais:
- Levantamento de estrados;
- Descongelamento de frigoríficos e sua limpeza;
Tarefas mensais:
- Descalcificação de máquinas;
- Sabonária.
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