São todas as tarefas que se realizam antes da abertura do bar ao público. Dependendo da sua periocidade podemos ter tarefas mensais, semanais e diárias.
      Tarefas diárias:

• Arrejamento e ventilação da sala;
• Ligação de máquinas;
• Levantamento de aquisições ao economato, verificação das mesmas e arrumação nos devidos locais;
• Levantamento de outras secções de louça ou vidros que pertençam ao bar;
• Lavar e escolher frutas para decorações, corte de limões e laranjas em meias-luas e gomos;
• Empratamento de aperitivos sólidos;
• Troca de roupas na lavandaria
• Preparação da mesa de trabalho;
• Limpeza dos equipamentos do bar (chackers, copos de misturas, blenders,etc)
• Abertura de produtos enlatados e sua passagem para recipientes de vidro ou plástico;
• Preparação de natas e chantilly;
• Limpeza das das mesas, colocação de cinzeiros e de carta de bar;
• Verificar a limpeza das instalações sanitárias;
• Colocação de gelo na mesa de trabalho;
• Verificar as ordens de serviço e caso necessário preparar as mise-en-places para a execução das mesmas;
• Providenciar trocos e conferir o fundo de maneio.

       Tarefas semanais: 

• Levantamento de estrados;
• Descongelamento de frigoríficos e sua limpeza;

       Tarefas mensais:

• Descalcificação de máquinas;
• Sabonária.