3.Sub-chefe de mesa: Colabora com o chefe de mesa no desempenho  das suas funções, dirige a realização da mise-en-place, ajuda o chefe de mesa na recepção dos clientes, tira os pedidos e faz as suas sugestões dos pratos do dia, executa as confecções de sala, subsititui o escansão  nas suas ausência ou executa as suas fuções caso não exista esse posto. Deve ter os mesmos conhecimentos do chefe de mesa, apesar de não serem tão aprofundados.
       4. Escansão: È o responsável por todo o serviço de vinhos e de outras bebidas servidas durante a refeição, sugere os  vinhos ao cliente mediante o conhecimento das características das iguarias a servir. Apresenta e serve os vinhos seguindo as regras estabelecidas para o serviço de vinhos sempre que seja necessário a colaboração de outros elementos da brigada. Deve ter conhecimentos que lhe permitam substituir o chefe de mesa ou o sub-chefe de mesa n asua ausência, bem como colaborar com os mesmos no desempenho das suas tarefas. Deve ter conhecimentos das características de todos os vinhos bem como actualizar-se constantemente dos novos produtos lançados no mercado e das suas características. É o responsável pela elaboração da carta de vinhos.

     
        6. Empregado de mesa de primeira: É a pessoa responsável por um grupo de mesas que pode ir de 6 a 10 mediante a categoria do restaurante, e por toda a mise-en-place necessária das mesmas. Durante os trabalhos matinais deve preparar ( com a colaboração do ajudante de turno) todos os materiais, utensílios e produtos necessários para o trabalho diário. deve informar-se  da constituição da ementa, principalmente dos pratos do dia, a fim de prepara qualquer mise-en-place necessária para o serviço das mesmas. Durante  a hora da refeição serve os clientes seguindo as normas estabelecidas pelos seus superiores e hierárquicos, desembaraça as mesas para que o seu ajudante  possa transportar o material utilizado para a copa. Deve ter conhecimentos de vinhos, bar, cozinha, pastelaria  e cafetaria. Deve saber despinhar, trinchar, descarroçar e descascar, bem como as normas do protocologo. Deve saber falar pelo menos 2 línguas estrangeiras (francês e inglês) principalmente cohecer os termos principais para servir a mesa.
        7. Empregado de mesa de segunda: É o profissional que colabora directamente com o empregado de mesa de primeira e que deve estar preparado na sua ausência. Seguindo as ordens, o empregado de mesa de primeira colabora com este dos trabalhos diários da mise-en-place. Normalmente é a pessoa responsável pelo serviço de pequenos-almoços. Durante as refeições principais é ele responsável pelo levantamento dos pedidos na cozinha e pelo seu transporte para o restaurante. É também o responsável pelo transporte das louças sujas e limpas do restaurante para a copa e da copa para o restaurante. Deve colaborar com o empregado de mesa de primeira no serviço dos clientes, a fim de aperfeiçoar as suas técnicas de serviço. Deve ter os mesmos conhecimentos do empregado de mesa de primeira, embora não tão aprofundados.