Cuidados indispensáveis que o empregado de mesa deve ter antes de entrar ao serviço:

• apresentar-se sempre devidamente barbeado, cabelos aparados devidamente penteado, no caso das empregadas de mesa devem ter o cabelo preso.
• farda sempre limpa, e devidamente engomada.
• sapatos pretos devidamente limpos e engraxados.
• utilizar sempre meias pretas
• não usar qualquer tipo de adorno, excepto aliança
• mãos limpas e cuidadas
• unhas limpas e cortadas, usar vernizes transparentes ou da cor da pele
• não usar prefumes muito intensos
• tomar banho diariamente
• lavar os dentes e ter cuidado com o hálito
• cumprir com os horários estabelecidos

O que não se deve fazer durante o horário de trabalho e dentro do restaurante:

• não fumar durante o serviço
• não mascar pastilha elástica
• não comer fora das horas adequadas
• não falar alto nem usar linguagem desadequada
• não correr durante o serviço nem nas secções adjacentes ao restaurante
• não beber na presença de clientes
• não se deve estar no restaurante com posturas incorrectas