Cuidados indispensáveis que o empregado de mesa deve ter antes de entrar ao serviço:
- apresentar-se sempre devidamente barbeado, cabelos aparados devidamente penteado, no caso das empregadas de mesa devem ter o cabelo preso.
- farda sempre limpa, e devidamente engomada.
- sapatos pretos devidamente limpos e engraxados.
- utilizar sempre meias pretas
- não usar qualquer tipo de adorno, excepto aliança
- mãos limpas e cuidadas
- unhas limpas e cortadas, usar vernizes transparentes ou da cor da pele
- não usar prefumes muito intensos
- tomar banho diariamente
- lavar os dentes e ter cuidado com o hálito
- cumprir com os horários estabelecidos
O que não se deve fazer durante o horário de trabalho e dentro do restaurante:
- não fumar durante o serviço
- não mascar pastilha elástica
- não comer fora das horas adequadas
- não falar alto nem usar linguagem desadequada
- não correr durante o serviço nem nas secções adjacentes ao restaurante
- não beber na presença de clientes
- não se deve estar no restaurante com posturas incorrectas
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